Varki non si accontenta di questo quadro ipotetico, insiste nella sua ricerca e, per capire appieno la funzione dell’acido sialico umano, fa un esperimento. Si chiede: che cosa accadrebbe se inserissimo la molecola umana Neu5Ac in un topo? Procede all’esperimento e il risultato è sconcertante: i topi dotati della molecola umana perdono il pelo! Si arriva così alla deduzione più importante: la molecola animale è l’evoluzione matura di quella umana: nel corso dello sviluppo dell’organismo animale, una proteina si attiva…